Description

Les brisures de châtaignes (brises ou boulgour de châtaignes) sont des châtaignes séchées puis concassées. C’est l’ancienne céréale principale de l’Ardèche avant l’arrivée du blé. Elles sont délicieuses en accompagnement d’un plat de viande à cuisson lente.

Le défi de la cuisine des brisures est de réussir leur ré-hydratation. Il est donc possible de les faire tremper en amont, comme des légumineuses, afin de réduire leur temps de cuisson. Elles peuvent aussi être ajoutées en début de cuisson d’une soupe de légume, afin de l’épaissir. Consultez attentivement les recettes !

Catégorie : Pour cuisiner
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